Glosario¶

Términos que verás en las pantallas de Consul Rest y en este manual, con su definición breve y el enlace a la página donde se explican a fondo.

Cómo usar este glosario

Los términos están ordenados alfabéticamente. Si un término tiene dos nombres en el sistema (ej. "llamada de mesero" y "alerta"), aparece bajo el más usado y se menciona el otro.

A¶

Aclaración — Pregunta que la cocina envía al mesero sobre un item de una orden (ej. "¿el término es para la mesa 5 o la 7?"). Mientras no se responda puede detener la preparación del platillo. → Alertas y aclaraciones
Ajuste (de inventario) — Movimiento que corrige la existencia del sistema para que coincida con el conteo físico real. Se captura la cantidad final real, no la diferencia. Es la vía para corregir errores, porque los movimientos no se editan ni se borran. → Movimientos
Alerta (llamada de mesa) — Aviso que recibe el mesero cuando un cliente lo llama desde el menú QR: atención general, pedir la cuenta, agua, ayuda, queja u otro servicio. → Alertas y aclaraciones
Almacén — Lugar físico donde se guarda mercancía (bodega, cocina, barra, cámara fría). Puede ser Principal (único, no se elimina), Refrigerado, Bar o Permite Negativos. → Almacenes
Área (del restaurante) — Zona física del salón (terraza, salón principal, VIP) donde se ubican las mesas; puede tener cargo extra fijo o porcentual. No confundir con área de preparación. → Áreas del restaurante
Área de preparación — Estación productiva de cocina o barra (Cocina Principal, Parrilla, Bar, Postres…). Cada producto se enruta a un área y sus comandas aparecen en los monitores de esa área; define los tiempos de alerta y urgencia. → Áreas de preparación
Asignación de mesas — Reparto diario de las mesas del salón entre los meseros en turno; la hace el gerente o capitán y determina qué ve cada mesero en su aplicación. → Asignación de mesas

B¶

Botella (control de botellas) — Registro individual de cada botella de licor del bar, con código único, contenido en ML y ciclo de vida: Sellada → Abierta → En Uso → Agotada (o Merma). → Control de botellas

C¶

Caja (control de caja) — Bitácora cronológica de todos los movimientos de dinero del turno operativo (fondo, entradas, salidas) con saldo acumulado; la "cinta de auditoría" del efectivo. → Turno operativo y caja
Comanda — Documento de trabajo que recibe la cocina cuando una orden se envía a preparar. Cada orden puede generar varias comandas (una por área de preparación). Se ve en el monitor de cocina con su cronómetro y estados. → Monitor de cocina
Comanda Autónoma (menú QR) — Módulo de auto-servicio: el comensal escanea el QR de su mesa, navega el menú, personaliza platillos, envía pedidos a cocina y sigue su estado desde su propio celular. → Menú QR
Comensal — Cliente sentado en una mesa. En el menú QR, cada comensal tiene su propia sesión con permisos y límites. → Flujo del comensal
Conteo físico (de insumos) — Proceso formal para comparar el stock del sistema contra lo que realmente hay en el almacén. Ciclo: En Proceso → Completado → Aprobado → Aplicado (o Cancelado). Aplicar los ajustes es irreversible. → Conteos físicos
Conteo de botellas — Equivalente al conteo físico pero midiendo el contenido en ML de cada botella del bar; el control antifraude clave de licores. → Control de botellas
Corte (de caja / cierre de turno) — Cierre del turno operativo: se cuenta físicamente el efectivo, se captura el conteo y el sistema calcula la diferencia contra el efectivo esperado. Requiere la autorización "Hacer Cortes de Caja" del rol. → Turno operativo y caja
Cortesía — Consumo que no se cobra (aparece con badge "Cortesía" y tachado en la cuenta). Autorizarla requiere el switch "Autorizar Cortesías" en el rol. → Roles y permisos
Costeo (de receta) — Cálculo del costo total y por porción de una receta a partir del costo promedio de sus insumos, con sugerencias de precio de venta por margen (30/50/70/100 %). No se actualiza solo: hay que recostear tras cambios de precios. → Recetas y costeo

D¶

Descuento (autorizado) — Rebaja aplicada a una cuenta; requiere un rol con "Autorizar Descuentos" y respeta sus topes de % y monto. → Roles y permisos

E¶

Efectivo esperado — Cantidad de dinero que debería haber en caja en un momento dado: fondo inicial + ventas en efectivo − salidas. Se compara contra el efectivo contado al hacer el corte. → Turno operativo y caja
Estación de trabajo — Puesto concreto dentro de un área de preparación (ej. "Parrilla 1" y "Parrilla 2" dentro del área Parrilla) para repartir la carga de platillos; puede tener capacidad máxima. → Estaciones y monitores

F¶

Factor de conversión — Cuántas unidades base equivalen a una unidad derivada (ej. 1 kg = 1000 g), o cuántas unidades de almacenamiento contiene una unidad de compra (ej. 1 caja = 12 piezas). Es clave para que recetas e inventario conviertan bien. → Unidades de medida
Fondo (inicial de caja) — Monto con el que arranca la caja al abrir el turno operativo; puede incluir el efectivo heredado del turno anterior (con casilla de aceptación explícita). → Turno operativo y caja
Forma de pago — Medio con el que se cobra la cuenta: efectivo (con cálculo de cambio), tarjeta (con autorización y últimos 4 dígitos), transferencia (con referencia), vales, tarjeta regalo, puntos, cortesía… Una cuenta admite pagos mixtos. → Cobro y propinas

G¶

Geocerca (radio de validación) — Círculo definido por las coordenadas GPS de la sucursal y un radio en metros, dentro del cual se acepta a un comensal que ordena por QR. → Sucursales
Guarnición — Acompañamiento que se elige al ordenar un platillo (ej. "ensalada" o "puré"); se configura por grupos con reglas de obligatorio y precio extra. → Personalización de platillos

I¶

Insumo — Materia prima o artículo que se compra y consume (carne, azúcar, servilletas, botellas). Tiene unidad de almacenamiento, opcionalmente unidad de compra, y puntos de control de stock. → Insumos
Insumo elaborado — Insumo intermedio producido con una sub-receta (ej. "Salsa base roja"), con rendimiento y costo por unidad calculado; su costo alimenta el costeo de las recetas que lo usan. → Insumos elaborados

K¶

Kárdex (historial de movimientos) — Bitácora completa de entradas, salidas, ajustes, mermas y traspasos de inventario, con saldo anterior → saldo nuevo en cada movimiento. Es de solo lectura. → Movimientos
Kiosko (de meseros) — Terminal táctil compartida en piso con la misma operación del módulo mesero: ingreso por código de empleado, plano visual del restaurante, bloqueo automático por inactividad. → Modo Kiosko

L¶

Layout (plano del restaurante) — Dibujo del salón — áreas, mesas y elementos — creado en el Editor de Layout de la sucursal; debe marcarse como Publicado para verse en las pantallas operativas. → Editor de layout
Llamada de mesero — Ver Alerta. Solicitud que el comensal envía desde el menú QR (General, Pedir cuenta, Ayuda, Agua, Queja, Otro servicio); ciclo Pendiente → Vista → En camino → Atendida. → Flujo del comensal

M¶

Merma — Pérdida de producto por daño, caducidad, robo u otra causa; reduce el inventario permanentemente y no se revierte desde la interfaz (se corrige con un ajuste). En botellas, marca la botella completa como pérdida. → Movimientos
Mesa — Unidad de servicio del salón, con número, área, capacidad y estado (Disponible, Ocupada, Reservada, En Limpieza, Fuera de Servicio). Tiene su propio QR para comanda autónoma. → Mesas
Modificador — Variación de un platillo al ordenarlo: "sin cebolla", "extra queso"… Puede tener costo adicional y reglas de grupo (obligatorio, mínimo, máximo). → Personalización de platillos
Módulo (del sistema) — Sección del sistema que aparece en el menú y agrupa permisos (Catálogos, Inventario, Seguridad…). Su catálogo es configuración avanzada. → Roles y permisos
Monitor de producción / monitor de cocina — Pantalla configurada de cocina o barra que muestra las comandas de un área en tiempo real, con colores por tiempo (normal/alerta/urgente), sonidos y permisos de operación. → Monitor de cocina · Estaciones y monitores
Movimiento (de inventario) — Todo cambio de stock registrado con tipo, fecha, cantidad, costo y saldos: Entrada, Salida, Ajuste, Traspaso (E/S), Merma, Producción, Venta, Devolución. → Movimientos

O¶

Orden — La cuenta de una mesa o servicio: agrupa items, pagos y totales. Ciclo: Abierta → En Preparación → Servida → Pendiente de Pago → Pagada (o Cancelada). → Órdenes

P¶

Pedido de comensal — Ronda de productos que un comensal envía desde el menú QR dentro de su sesión (se numeran #1, #2…). Ciclo: Pendiente → En Cocina → Preparando → Listo → Entregado. → Flujo del comensal
Permiso — Autorización fina asignada a un rol dentro de un módulo, con acciones Ver, Crear, Editar, Eliminar, Autorizar, Cancelar, Exportar e Imprimir. La casilla "Ver" es la llave maestra. → Roles y permisos
PIN — Código numérico opcional (hasta 6 dígitos) de un usuario, para accesos rápidos. No es el código de empleado del kiosko. → Usuarios
Plantilla de ticket — Diseño del ticket impreso (cuenta) de la sucursal, editable sección por sección para papel de 58 u 80 mm; la marcada con estrella es la predeterminada. → Plantillas de ticket
Promotor — Empleado que genera ventas con comisión (casilla "Es Promotor" y % de comisión en su expediente). → Empleados
Propina pool — Esquema de reparto de propinas en bolsa común; el empleado que participa tiene la casilla "Recibe Propina Pool" y su porcentaje. El detalle del turno operativo muestra las propinas por mesero para el reparto. → Empleados · Turno operativo y caja
Punto de reorden — Cantidad mínima de un insumo antes de que deba solicitarse compra; dispara las alertas de "bajo stock" en todo el sistema. Sin este dato, el insumo nunca aparece como bajo. → Insumos

Q¶

QR de mesa — Código QR único de cada mesa que abre el menú digital ({sitio}/menu/{código}). Se genera, regenera y descarga desde el listado de mesas; regenerarlo invalida el código anterior. → Mesas

R¶

Receta — Lista de ingredientes (insumos) y pasos para preparar un platillo o bebida. Vinculada a un producto, hace que cada venta descuente los ingredientes del inventario. → Recetas y costeo
Rol — Conjunto de autorizaciones de negocio, restricciones de alcance y permisos por módulo que se asigna a los usuarios (SUPERADMIN, ADMIN, GERENTE…). Puede heredar de un rol padre. → Roles y permisos

S¶

Sesión de comensal — Conexión de un comensal al menú QR de su mesa, con permisos (ordenar, ver cuenta, pagar, llamar mesero), límite de gasto opcional y expiración automática (por defecto 3 horas). Se supervisa y cierra desde el panel de administración. → Administrar sesiones
Soft delete (desactivar / baja lógica) — Convención general de Consul Rest: el botón de "basura" no borra el registro, lo desactiva. Se recupera editándolo y marcando "Activo". Los listados suelen traer el filtro "Solo activos" encendido. Excepciones: archivos de media (borrado real) y productos que nunca se han vendido.
Stock reservado — Cantidad de un insumo comprometida (no disponible para salida) dentro de un almacén; se muestra junto al disponible en las vistas de stock. → Insumos
Sucursal — Cada local físico del restaurante, con datos, horarios, zona horaria, geocerca y configuraciones (comanda autónoma, pago en línea, corte automático, propina sugerida). → Sucursales

T¶

Término de carne — Punto de cocción que se pide al ordenar productos que lo requieren: Rojo, Medio Rojo, Medio, Tres Cuartos, Bien Cocido (en el módulo mesero: Crudo, Sellado, 3/4, Bien Cocido). Es obligatorio cuando el producto lo exige. → Personalización de platillos
Tipo de servicio — Modalidad de una orden: Comedor, Rápido, Domicilio, Para Llevar o Comedor de Empleados; se define al crearla y determina, entre otras cosas, precios especiales. → Tomar y enviar órdenes
Traspaso — Movimiento de insumos entre almacenes con flujo de autorización: Solicitado → Aprobado → Enviado → Recibido (completo o parcial), con posible Cancelado (motivo obligatorio). → Traspasos
Turno (laboral) — Plantilla de horario de trabajo (Matutino, Vespertino, Nocturno) que se asigna a los empleados, con descanso, tolerancias y opción "cruza medianoche". No confundir con el turno operativo. → Turnos de trabajo
Turno operativo — La "jornada de caja" del restaurante: mientras no haya un turno abierto, la operación (órdenes, cobros, menú QR) está detenida. Ciclo: Activo → En Cierre → Cerrado. → Turno operativo y caja

U¶

Unidad de medida — Unidad con la que se compra, almacena y receta un insumo (kg, g, L, mL, pieza…), con unidad base y factor de conversión. → Unidades de medida
Usuario — Cuenta de acceso al sistema, con tipo de usuario, rol y estado (activo/inactivo/bloqueado). Se vincula a un empleado para operar en piso. → Usuarios
Utilidad (de producto) — Porcentaje de ganancia sobre el costo de un producto; campo informativo calculado automáticamente en la pestaña Precios. → Productos