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Insumos elaborados (sub-recetas)

Un insumo elaborado es un insumo intermedio que tu cocina produce a partir de otros insumos: una salsa base, un caldo, una masa, un jarabe. En Consul Rest se administran como sub-recetas: defines los ingredientes que consumes, cuánto produce la preparación (rendimiento) y el sistema calcula automáticamente el costo por unidad del insumo resultante.

¿Para qué sirven?

  • Reflejan la realidad de la cocina: muchas recetas no usan materias primas directas, sino preparaciones intermedias.
  • Permiten un costeo preciso en cascada: el costo por unidad del insumo elaborado alimenta el costeo de las recetas que lo usan.
  • El insumo resultante se comporta como cualquier otro insumo (con tipo Elaborado y el icono ⚙): tiene stock, movimientos y puede usarse en recetas.

Primero el insumo, luego la sub-receta

El insumo elaborado necesita apuntar a un insumo resultante de tipo Elaborado. Si aún no existe, créalo primero en el catálogo de insumos marcando la casilla ⚙ Es Elaborado (o eligiendo el tipo Elaborado).

Lista de insumos elaborados

  • Ruta: /inventario/insumos-elaborados
  • Quién la usa: chef, gerente de cocina, administrador.

Lista de insumos elaborados con rendimiento y costos calculados

Elementos de la pantalla

  • Botón Nuevo Insumo Elaborado.
  • Filtros: búsqueda por texto e interruptor Solo activos (encendido por defecto).
  • Botón Recalcular Costos: recalcula el costo de todos los insumos elaborados de una vez e informa cuántos se recalcularon.
  • Paginación.

Columnas de la tabla

Columna Qué es
Nombre Nombre de la sub-receta
Insumo Resultante Badge con el insumo que produce
Ingredientes Cantidad de ingredientes de la sub-receta
Rendimiento Cantidad + unidad que produce la preparación
Costo Total Costo de todos los ingredientes
Costo/Unidad Costo total ÷ rendimiento — el dato que alimenta el costeo de recetas
Tiempo Minutos de preparación
Estado Activo / Inactivo
Acciones ✏ Editar, 🧮 Recalcular costos individual, 🗑 Eliminar (con confirmación)

Formulario (nuevo / editar)

  • Rutas: /inventario/insumos-elaborados/nuevo y /inventario/insumos-elaborados/editar/{Id}

Información General (panel izquierdo)

Campo Qué es Obligatorio
Nombre Ej. "Salsa Base Roja" Sí
Insumo Resultante El insumo (de tipo Elaborado) que se produce con esta receta Sí
Rendimiento Cantidad que produce la preparación Sí
Unidad (de rendimiento) Unidad de medida del rendimiento Sí
Tiempo Preparación (min) Minutos de elaboración No
Días de Vigencia Caducidad del producto elaborado No
Descripción Texto libre No
Instrucciones de Preparación Pasos en texto libre No
Activo Estado del insumo elaborado Solo aparece en edición

Panel de Costos (solo en edición)

Muestra el Costo Total y el Costo por unidad de rendimiento, con la fecha del último costeo y un botón Recalcular para actualizarlo con los costos promedio vigentes de los ingredientes.

Panel de Ingredientes (solo en edición)

  • Lista de ingredientes con: Insumo (código y nombre), Cantidad con su unidad, Costo, y botón 🗑 para quitarlo. Al pie hay una fila de total.
  • El botón Agregar abre un panel con:
Campo Qué es Obligatorio
Insumo Lista de todos los insumos activos Sí
Cantidad Cantidad a consumir; debe ser mayor a 0 Sí
Unidad Unidad de medida de la cantidad Sí

Si falta algún dato, el sistema avisa: "Complete todos los campos del ingrediente".

Guarda antes de agregar ingredientes

Al crear un insumo elaborado nuevo verás el aviso "Guarda el insumo elaborado primero para poder agregar ingredientes." — al guardarlo, el sistema te redirige automáticamente a la edición, donde ya aparecen los paneles de costos e ingredientes.

Cómo crear un insumo elaborado

  1. Verifica que exista el insumo resultante (tipo Elaborado) en el catálogo de insumos.
  2. Entra a Inventario → Insumos Elaborados y pulsa Nuevo Insumo Elaborado.
  3. Captura nombre, insumo resultante, rendimiento y su unidad; opcionalmente tiempo, vigencia, descripción e instrucciones.
  4. Guarda — el sistema te lleva a la edición.
  5. En el panel de Ingredientes, agrega cada insumo con su cantidad y unidad.
  6. Pulsa Recalcular en el panel de Costos para obtener el costo total y por unidad actualizados.

Recalcula después de cambios de precios

El costo por unidad del insumo elaborado alimenta el costeo de las recetas que lo usan. Cuando cambien los precios de las materias primas (nuevas entradas con otro costo), recalcula: puedes hacerlo insumo por insumo con el botón 🧮 de la lista, o en lote con Recalcular Costos, que actualiza todos de una vez.

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