Recetas y costeo

Las recetas definen los ingredientes (insumos) y pasos necesarios para preparar un platillo o bebida. Su valor real está en el costeo: el sistema calcula cuánto cuesta preparar la receta —total y por porción— a partir del costo promedio de los insumos, y te sugiere precios de venta según el margen que busques.

Ligar una receta a un producto del menú te permite conocer el margen real de ese producto: cuánto ganas de verdad cada vez que lo vendes.

Lista de recetas

• Ruta: /inventario/recetas
• Quién la usa: chef, gerente, administrador.

Elementos de la pantalla

• Botón Recostear Todas: recalcula el costo de todas las recetas de una vez con los costos promedio vigentes.
• Botón Nueva Receta.
• Filtros: búsqueda por texto e interruptor Sin producto asignado (muestra las recetas que aún no están ligadas a un producto vendible).
• Paginación.

Columnas de la tabla

Columna	Qué es
Receta	Nombre + descripción
Producto	Badge azul con el producto asociado, o "-" si no tiene
Porciones	Cuántas porciones rinde
Tiempo	Minutos de preparación
Costo	Costo total y costo por porción
Ingredientes	Badge "N ing. / N pasos"
Estado	Activa / Inactiva
Acciones	🧮 Ver costeo, ✏ Editar, 🗑 Eliminar (con confirmación)

Formulario de receta (nueva / editar)

• Rutas: /inventario/recetas/nueva y /inventario/recetas/editar/{Id}

El formulario se organiza en tabs (pestañas): Información General, Ingredientes y Pasos. Las pestañas de Ingredientes y Pasos solo aparecen en edición y muestran un contador con cuántos elementos tiene cada una. En edición también hay un botón Costear Receta en el encabezado.

Al crear, el sistema te lleva a la edición

Igual que con los insumos elaborados, primero guardas la información general y el sistema te redirige a la edición, donde ya puedes capturar ingredientes y pasos.

Tab Información General

Campo	Qué es	Obligatorio
Nombre	Ej. "Margarita Clásica"	Sí
Producto Asociado	Producto del menú que usa esta receta ("Sin producto" está permitido)	No
Descripción	Texto libre	No
Instrucciones	Preparación general	No
Porciones	Cuántas porciones rinde la receta	No
Tiempo (minutos)	Tiempo de preparación	No
Video URL	Enlace a un video de apoyo	No
Notas del Chef	Notas adicionales	No
Activo	Estado de la receta	Solo aparece en edición

En edición se muestra además un recuadro informativo con el Costo Total, el Costo por Porción y la fecha del Último Costeo (o "Sin costear" si nunca se ha costeado).

Tab Ingredientes

Tabla de ingredientes con columnas: # (orden), Insumo (código + nombre), Cantidad (con unidad), Costo Unit., Costo Total, Notas, y acciones ✏ / 🗑 por fila. Al pie hay una fila con el costo total.

El botón Agregar Ingrediente abre un modal:

Campo	Qué es	Obligatorio
Insumo	Insumo a consumir. Al editar un ingrediente existente, el insumo no se puede cambiar (elimina y vuelve a agregar si te equivocaste)	Sí
Cantidad	Cantidad que consume la receta	Sí
Unidad de Medida	Opcional: por defecto "Usar unidad del insumo"	No
Notas	Merma, indicación de corte, etc.	No

Eliminar un ingrediente pide confirmación.

Tab Pasos

• Lista numerada de pasos, cada uno con un círculo azul con el número, la descripción, el tiempo en minutos y las notas; con acciones ✏ / 🗑 por paso.
• Al pie se muestra "Tiempo total: N minutos".

El modal Agregar/Editar Paso tiene:

Campo	Qué es	Obligatorio
Descripción	Qué se hace en este paso	Sí
Tiempo (minutos)	Duración del paso	No
Notas	Indicaciones adicionales	No

Eliminar un paso pide confirmación ("Paso N").

Cómo capturar una receta completa

1. Pulsa Nueva Receta, captura al menos el nombre y guarda — el sistema te lleva a la edición.
2. En el tab Ingredientes, agrega cada insumo con su cantidad (usa las notas para registrar mermas o indicaciones de preparación).
3. En el tab Pasos, captura el procedimiento paso a paso con tiempos.
4. Pulsa Costear Receta en el encabezado para calcular el costo.
5. Si la receta corresponde a un platillo del menú, asígnale el Producto Asociado en Información General.

El costo no se actualiza solo

Después de modificar ingredientes (o cuando cambien los costos promedio de los insumos), debes costear la receta de nuevo: el costo no se recalcula automáticamente. Para actualizar todas de golpe usa Recostear Todas en la lista de recetas.

Costeo de receta

• Ruta: /inventario/recetas/{Id}/costeo
• Quién la usa: gerente, administrador, chef.

Es la pantalla de análisis: cuánto cuesta exactamente preparar la receta y qué precio conviene cobrar.

Elementos de la pantalla

• Botones: Recostear (recalcula con los costos promedio actuales), Editar Receta y Volver.
• Cuatro tarjetas: Costo Total, Costo por Porción, Porciones y número de Ingredientes.
• Después de recostear, un aviso muestra la fecha del último costeo.

Desglose de Costos por Ingrediente

Tabla ordenada del ingrediente más caro al más barato:

Columna	Qué es
Ingrediente	Nombre del insumo
Cantidad	Cantidad usada en la receta
Costo Unitario	Con 4 decimales de precisión
Costo Total	Cantidad × costo unitario
% del Total	Barra de color: verde < 20 %, amarillo 20-39 %, rojo ≥ 40 %

La fila de total suma el 100 %.

Los ingredientes en rojo dominan tu costo

La barra de % del Total señala de inmediato qué ingredientes concentran el costo de la receta (rojo = 40 % o más). Son los primeros candidatos para renegociar con proveedores, buscar sustitutos o ajustar gramajes.

Análisis de Costos

Panel con tres datos: el ingrediente más costoso, el promedio por ingrediente y el costo por minuto de preparación.

Sugerencias de Precio de Venta

Tabla con márgenes de 30 %, 50 %, 70 % y 100 % sobre el costo por porción, mostrando para cada margen el precio sugerido y la ganancia resultante. Úsala como punto de partida para fijar el precio de menú.

Receta sin ingredientes

Si la receta todavía no tiene ingredientes, la pantalla de costeo te invita a agregarlos con un botón directo al formulario.

Páginas relacionadas

• Insumos — el costo promedio de cada insumo alimenta el costeo.
• Insumos elaborados — sub-recetas cuyo costo por unidad entra en cascada a las recetas.
• Movimientos — las entradas de compra son las que actualizan los costos promedio.