Conceptos clave¶
Consul Rest modela tu restaurante con unas cuantas piezas que se relacionan entre sí. Si entiendes este mapa, todas las pantallas del sistema te resultarán obvias — y sabrás exactamente dónde configurar cada cosa. Léelo una vez antes de la puesta en marcha.
Empresa y Sucursal¶
La empresa es tu negocio; la sucursal es cada local físico. Casi toda la información operativa vive "dentro" de una sucursal: sus áreas, sus mesas, sus almacenes, su turno operativo, sus turnos de caja. Si tienes un solo local, tendrás una sola sucursal y el sistema seleccionará todo automáticamente; si tienes varios, muchas pantallas (Dashboard, turnos operativos, asignación de mesas) muestran un selector de sucursal para elegir cuál estás viendo.
Cada sucursal define además sus horarios, zona horaria, coordenadas GPS con radio de validación (para el menú QR) y sus interruptores de configuración: comanda autónoma, validación de ubicación, pago en línea, corte automático y propina sugerida. Se administran en Administración → Sucursales.
Roles y sucursales
Un rol puede tener la restricción "Solo puede ver su sucursal": los usuarios con ese rol no verán datos de otros locales. Ver Roles y permisos.
Áreas y Mesas¶
Las áreas son las zonas físicas del salón — terraza, salón principal, zona VIP — y sirven para organizar el mapa del restaurante. Un área puede marcarse como exterior, de fumadores o VIP, y puede aplicar un cargo extra (fijo o porcentual) a las cuentas de sus mesas. Se administran en Operación → Áreas.
Las mesas pertenecen a un área y tienen número, capacidad, estado operativo (Disponible, Ocupada, Reservada, En Limpieza, Fuera de Servicio) y su propio código QR para el menú digital. Se administran en Operación → Mesas, se reparten entre meseros en Asignación de mesas y se dibujan en el plano visual con el Editor de layout.
Áreas de preparación (cocina, parrilla, barra...)¶
No confundas las áreas del salón con las áreas de preparación: estas son las estaciones productivas donde se cocina — Cocina Principal, Parrilla, Freidora, Bar, Postres, etc. Cada producto del menú se enruta a un área de preparación, y las comandas de esa área aparecen en sus monitores de cocina.
Cada área de preparación define sus tiempos (promedio, alerta y urgencia — los que hacen que una comanda cambie de color y suene la alarma en el monitor), su capacidad máxima de comandas, sus horarios y su impresora. Dentro de un área puedes crear estaciones de trabajo (Parrilla 1, Parrilla 2) para repartir la carga, y monitores de producción que son las pantallas configuradas que muestran las comandas. Todo en Operación → Áreas de preparación y Estaciones y monitores.
Turno operativo — ¡el requisito para vender!¶
El turno operativo es la jornada de trabajo del restaurante a nivel caja. Este concepto es crítico:
Sin turno abierto no hay operación
Mientras no haya un turno operativo Activo en la sucursal, las operaciones del restaurante están detenidas: no se toman órdenes ni se cobra. El Dashboard te lo recuerda con una banda amarilla "Sin turno activo" y un botón para abrirlo.
Su ciclo de vida:
| Estado | Significado | Qué sigue |
|---|---|---|
| Activo | Jornada en curso: se acumulan ventas, propinas y formas de pago; el sistema calcula el efectivo esperado en caja | Operar; registrar retiros de efectivo si hace falta |
| En Cierre | El corte de caja está en proceso | Contar el efectivo físico y capturarlo |
| Cerrado | Jornada terminada, con diferencia de corte registrada | El siguiente turno puede abrirse (y heredar el efectivo) |
Un gerente abre el turno declarando el fondo inicial, durante el día se registran retiros de efectivo con justificación, y al final se cierra con el corte: se cuenta el dinero físico y el sistema muestra la diferencia contra el efectivo esperado. No puede haber dos turnos activos a la vez en la misma sucursal. Guía completa en Turno operativo y caja.
No es lo mismo que un turno laboral
Los turnos de trabajo (Matutino 09:00–18:00, Nocturno...) son plantillas de horario que se asignan a los empleados — ver Turnos de trabajo. El turno operativo es la jornada de caja del restaurante. Comparten nombre, pero son cosas distintas.
Orden y Comanda¶
La orden es la cuenta del cliente: el documento comercial con productos, cantidades, precios, impuestos, descuentos y pagos. Vive su propio ciclo: Abierta → En Cocina → Servida → Por Pagar → Pagada (o Cancelada). Se gestiona desde el listado de órdenes y, en piso, desde el módulo de mesero.
La comanda es la instrucción de trabajo para cocina: cuando una orden se "envía a cocina", el sistema genera comandas dirigidas al área de preparación de cada producto, y aparecen en tiempo real en el monitor de cocina. Ahí el cocinero las avanza: Pendiente → En Preparación → Lista → Entregada, platillo por platillo si lo prefiere.
En resumen: una orden (lo que se cobra) genera una o varias comandas (lo que se cocina), repartidas entre las áreas de preparación.
Menú QR y sesión de comensal¶
Con la Comanda Autónoma, el comensal escanea el QR de su mesa y el sistema le abre una sesión de comensal: un acceso temporal ligado a esa mesa, con validación opcional de ubicación por GPS (el radio se configura en la sucursal), tiempo máximo de sesión y límite de personas por mesa (ambos se configuran en cada mesa).
Desde su celular, el comensal navega el menú, personaliza platillos (término de carne, modificadores, guarniciones), ordena y sigue el estado de su pedido. Los pedidos pasan por confirmación del mesero antes de llegar a cocina, y el comensal puede llamar al mesero o pedir la cuenta con un toque. El administrador supervisa y gestiona las sesiones activas desde Administrar sesiones. Flujo completo en Menú QR.
Almacenes, Insumos y Recetas¶
El inventario de Consul Rest gira alrededor de tres piezas:
- Almacenes — los lugares físicos donde guardas mercancía (almacén general, cocina, barra). Ver Almacenes.
- Insumos — las materias primas (carne, tortilla, tequila) con su unidad de medida, costo y punto de reorden. El Dashboard te alerta cuando un insumo cae a nivel Bajo o Crítico. Ver Insumos.
- Recetas — la lista de ingredientes y pasos de cada platillo, con su costeo (costo total y por porción). Ver Recetas y costeo.
La magia está en el enlace producto ↔ receta: si un producto del menú tiene receta vinculada, al enviarlo a cocina se descuentan automáticamente sus ingredientes del inventario. Sin receta vinculada, las ventas de ese producto no afectan el inventario.
Las unidades de medida importan
Definir bien las unidades de medida y sus factores de conversión (1 kg = 1000 g) es lo que permite comprar en cajas y descontar en gramos sin errores.
Roles y permisos¶
El acceso se controla en tres capas: tipo de usuario (decide a qué interfaz entras al hacer login), rol (agrupa autorizaciones de negocio como aprobar descuentos o hacer cortes, y restricciones como "solo sus mesas") y matriz de permisos (qué acciones — Ver, Crear, Editar, Eliminar, Autorizar, Cancelar, Exportar, Imprimir — tiene el rol en cada módulo). El resumen práctico está en Acceso y roles y la administración fina en Roles y permisos.
Casi nada se borra de verdad
Convención general del sistema: el botón de "basura" en los listados desactiva el registro (baja lógica o soft delete), no lo destruye. Un registro inactivo puede reactivarse editándolo y marcando la casilla "Activo". Esto protege tu historial de ventas e inventario.
Glosario rápido¶
| Término | Qué es | Dónde se administra |
|---|---|---|
| Empresa | Tu negocio (puede tener varias sucursales) | Sucursales |
| Sucursal | Cada local físico, con su configuración propia | Sucursales |
| Área (del salón) | Zona física con mesas; puede aplicar cargo extra | Áreas |
| Mesa | Unidad de servicio con capacidad, estado y QR | Mesas |
| Área de preparación | Estación productiva de cocina/barra a la que se enrutan productos | Áreas de preparación |
| Estación de trabajo | Puesto concreto dentro de un área de preparación | Estaciones y monitores |
| Monitor de producción | Pantalla configurada que muestra las comandas de un área | Estaciones y monitores |
| Turno operativo | Jornada de caja; requisito para vender | Turno operativo y caja |
| Turno de trabajo | Plantilla de horario laboral de empleados | Turnos de trabajo |
| Orden | La cuenta del cliente (productos, totales, pagos) | Órdenes |
| Comanda | Instrucción de preparación que ve la cocina | Monitor de cocina |
| Sesión de comensal | Acceso temporal del cliente al menú QR de su mesa | Administrar sesiones |
| Producto | Artículo vendible del menú, con precios e impuestos | Productos |
| Categoría | Agrupador de productos y/o insumos | Categorías |
| Insumo | Materia prima de inventario con punto de reorden | Insumos |
| Insumo elaborado | Sub-receta que se produce y se usa como ingrediente | Insumos elaborados |
| Receta | Ingredientes + pasos + costeo de un platillo; descuenta inventario al vender | Recetas y costeo |
| Almacén | Lugar físico de resguardo de insumos | Almacenes |
| Proveedor | A quién le compras, con condiciones de crédito y entrega | Proveedores |
| Unidad de medida | kg, g, L, pieza... con factores de conversión | Unidades de medida |
| Empleado | Expediente del trabajador (puesto, salario, turnos) | Empleados |
| Usuario | Cuenta de acceso al sistema, vinculable a un empleado | Usuarios |
| Rol | Conjunto de autorizaciones, restricciones y permisos | Roles y permisos |
| Layout | Plano visual del restaurante (áreas, mesas, elementos) | Editor de layout |
| Plantilla de ticket | Diseño del ticket impreso de la cuenta | Plantillas de ticket |
Siguiente paso¶
Con el mapa claro, sigue la guía de Puesta en marcha para configurar tu restaurante en el orden correcto — o practica primero en el demo.